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“数字化浪潮”中团餐行业的转型与突破

发布时间:2024-09-25

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在我国,团餐是最传统的餐饮行业之一。随着改革开放,团餐从早期的大食堂演变为如今的企业餐、学生餐,甚至还包括养老餐等,种类愈加丰富。伴随企事业单位和机关团体膳食改革的推进,团餐市场化已成为一种趋势,专业的团餐公司也相继涌现,使得团餐市场逐渐成熟。

很难想象,现在这个传统行业在中国餐饮市场中占据了三分之一的份额。团餐市场已经成为餐饮行业的一匹黑马。然而,由于市场化程度较低,中国团餐行业的信息化水平依然非常初步。令人惊讶的是,在一些偏远地区,部分食堂仍然使用人工记账的方式。即便是在一线城市的高校食堂,饭卡依旧是主要的结算工具。与社会餐饮相比,团餐行业迫切需要提高其信息化水平。

“数字化浪潮”中团餐行业的转型与突破(图1)

一方面,我国区域发展不均衡、品味供给不足、产品标准化水平有待提高、企业信息化水平较低,以及平台建设需求依然存在。另一方面,我国国民经济不断增长,社会福利制度逐步完善,党政机关食堂的社会化趋势日益明显,同时,互联网信息技术也在持续进步。因此,团餐产业亟需通过深化供给侧结构性改革,提升整体产业质量,寻求创新机会,实现新的突破,保持快速稳定的发展,这已成为全体团餐从业者迫切需要解决的重要问题。

餐饮行业拥有“数据”这一互联网时代最为宝贵的资源。对于传统餐饮企业来说,拥抱互联网和大数据是转型的关键。中国有13亿人口,每天产生的数据以亿为单位,其他国家无法与之相比。通过合理收集和分析这些数据,我们可以为顾客提供更优质的定制化餐饮和个性化服务。依靠数据,我们能够实现从田间到餐桌的全链条监控,利用物联网进行定制化生产和食品追溯,这使农民能更放心地生产高附加值的农副产品,同时减少浪费和降低成本,从而应对团餐和餐饮行业的一些重大挑战。

在团餐信息化的过程中,人员、资金和物资的数据成为了最重要的资源,这将有助于提升顾客满意度。一旦数据连接建立,就可以进行深入分析,包括用户的消费习惯、频率、菜品价格、种类以及原材料等。通过提炼关于人、钱、物的关键信息,我们可以优化经营配置,从供应商的视角获得有价值的见解,从而提升团餐商户的运营效率,最终实现增加收入、降低成本、提高管理效率,并提升顾客的满意度。


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