“明厨亮灶”是企业食堂赋予员工了解其就餐服务真实情况的基本权利。通过玻璃幕墙、低矮隔断、参观窗口以及视频展示等方式，公开展示索证索票、主要食材来源、进货检查、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等关键区域和重要环节，从而实现透明化操作，方便公众监督。

目前，“明厨亮灶”主要有两种形式：开放透明式和视频监控式。开放透明式是通过设计透明玻璃橱窗，让顾客在等餐时能够直接观察到食品制作和餐具清洗消毒等关键环节的全过程；视频监控式则是在原材料储存间、厨房加工区以及餐具清洗消毒区等重要区域安装监控设备。顾客和监管人员可以通过餐厅内的液晶屏、手机应用或在线监管系统，随时查看后厨工作情况。

“明厨亮灶”不仅要求厨房明亮整洁，更关注食品加工的卫生与健康。这是每个企业食堂的基本标准，但实际情况却不容乐观。根据不完全统计，许多单位的食堂尚未实施“明厨亮灶”。那么，为何企业食堂在推行这一制度上如此缓慢呢？

企业食堂推行明厨亮灶的阻力来源

成本投入高

要让后厨“亮”起来，不仅需要资金支持，还需勤奋清洁、更换设备，甚至增聘人手来维持后厨环境。这些都让一些企业食堂望而却步。此外，虽然部分地区的监控系统可以免费安装，但长期的电费开支仍会增加运营成本。

清洁难度大

与西方餐饮相比，中国餐饮业普遍使用较多的油脂，导致厨房更容易积聚污垢。在这种环境下，保持后厨整洁对食堂而言是一项艰巨的任务，很多企业对此存有顾虑。

如何推动企业食堂透明化建设

为了让后厨透明化，管理部门除了制定强制性要求外，还需帮助企业食堂克服实际困难。例如，在协助安装监控设备的同时，可以提供卫生清洁和虫害防治策略，甚至组建统一的专业清洁团队，帮助食堂整理后厨，从而减轻企业的管理负担。

“明厨亮灶”建设能够有效引导员工参与食品安全监督，增强社会监督力量，提高食品安全监管效率，确保员工的饮食健康。同时，这一制度还能强化餐饮服务经营者的自律意识，促使食堂服务提供者诚信守法、规范操作，注重内部管理和服务质量，从而塑造良好的企业形象并提升行业信誉。