自人工智能技术应用于智慧食堂以来，AI监管已成为提升食堂安全标准的重要手段。朴食科技智慧食堂AI监管系统构建了新的安全防线，通过实时监测分析、智能决策，使食品安全变得直观可控，将事故警报转化为预警，以技术手段替代人工防范，有效保障食品安全，提升餐饮服务质量。

人工智能技术在食品安全监管中的应用

采购监管：从源头把控

在食堂采购入库时，朴食科技智慧食堂视觉AI通过图像识别技术进行称重，自动识别食材质量、重量，并进行图像存档。同时，系统分析供应商历史交付记录及食品安全数据，评估供应商资质及食材质量与价格标准，提供客观采购建议。

存储管理：智能监控库存

智慧食堂通过记录食材出入库的保质期数据，对剩余食材进行管理控制，提供保质期预警、食材积压预警及短缺预警，防止过期食材进入食堂，提醒厨房或管理人员及时处理积压或即将过期食材，减少浪费。

加工烹饪：标准化操作监管

在食品加工阶段，朴食科技的AI后厨行为识别功能监控工作人员操作，如卫生防护用品佩戴情况及食品处理标准流程遵守情况。结合智能厨房设备，确保各环节按安全标准进行，减少人为操作错误。

样本监控：专人负责，人脸识别技术

食品留样前，样品存放于配备人脸识别的留样柜中，记录菜品、时间及制作信息，确保每批食品可追溯。

食品安全隐患提前预警

实时监控

朴食科技智慧食堂结合物联网技术，视频展示食堂操作间、凉菜间、洗消间及食品库房等关键区域，打造“透明厨房”。同时，通过环境监测功能，管理者可实时查看食堂温度、湿度、燃气及水浸等数据，及时发现问题并采取措施，提升食堂环境安全性。

预警响应

系统检测到异常指标（如操作间温度剧变或有害气体超标）时，立即向管理人员移动设备发送通知，并在食堂内预警响应。利用视频监控及人工智能算法识别并捕捉食品安全隐患，发出预警信息并保存“可疑行为”截图，便于管理人员快速反应，防止食品安全事故发生。

在科技支持下，食堂安全监管更加精准高效。朴食科技智慧食堂AI监管系统不仅提升食堂安全性，还优化整体运营效率。未来，随着AI科技不断更新迭代，智慧食堂系统监管能力将进一步增强，实现自动化、智能化食堂安全监管。